鳥取的大山江戶時代開始是日本三大牛馬市場的ㄧ個地方. 大正8年(1919)鳥取縣率先做品種改良,並且將和牛做血統登記,大正10~15年漸漸擴展到中國地區九州一部分的縣也開始做品種改良及血統登記. 到昭和23年(1948),才設立全國和牛登錄協會,全國才開始有牛的血統登記及改良。足足晚鳥取28年。
品牌和牛的始祖及傳說中的名牛「氣高號」, 氣高號的孩子約有9千多隻,是現在有名的品牌牛的始祖所以氣高號又被稱為神牛。
是基因最好的牛
牠的子孫平茂勝也非常的優秀在全國留下32萬8千隻的孩子是日本孩子最多的雄牛.

日本國產肉牛100%是人工授精而生的,因此好的品種的雄牛是非常重要.

鳥取縣是一個很保守的一個縣,不善於表達,因此讓後面興起的品牌牛取而代之.直到平成19年(2007)在鳥取縣舉辦第9次全國和牛能力共進會,也就是和牛的比賽.這時鳥取和牛才再次受到注目.

「佐賀牛」的原產地佐賀縣的年平均溫度為16度，年平降雨量為1800mm，溫暖的氣候，肥沃的土地，潔淨的水質，具有飼育優良品種的天然條件。這一優越的自 然環境，再加上農家的細心照料和卓越的飼養技術，培育出了霜降肥美，肉味濃郁的佐賀牛。各飼養農家購進優良牛種，用優質稻草和獨特的配合飼料，不同的成長 時期提供不同的飼料，經30個月的肥育最後上市。有肥育期間，精心關照每一頭牛，提供舒適的環境，傾注愛情進行管理。「佐賀牛」被稱為全日本最頂級的牛肉

大分縣擁有綠意盎然的山地、溫暖的氣候、肥沃的土地及壯麗而美好的大自然。在此絕佳的自然條件下，和牛農家致力於提供牛隻無壓力的生長環境，讓牛隻悠閒成長，才得以成就「大分豐後牛」的絕妙美味。

「大分豊後牛」肉質帶有美麗的霜降油花，滋味豐富、入口即化，濃郁的美味是其最大特徵。而掌握肉質關鍵的雄性種牛血統，亦在日本全國獲得極高評價。